Choklad, gjuta i form

Choklad, gjuta i form Publicerad 6/4, 2011

Påsken står inför dörren och det är dags att gjuta choklad påskägg, pressa marsipan ägg och sätta vårinspirerade ganacher. För att lyckas med gjuteriet måste chokladen tempereras, formen putsas och temperaturer måste beaktas.

Gör så här;


Putsa formen mycket noga med en bomullsduk som inte loggar

Förvara... Läs mer

Choklad skola - Temperera choklad

Choklad skola - Temperera choklad Publicerad 29/3, 2011

Det enda fett i äkta choklad ska vara kakaosmör annars är den inte äkta enligt mig. Tyvärr så är det tillåtet att tillsätta andra fetter och fortfarande kalla chokladen för t.ex premium 70% kakao. Hur en mörkchoklad kan innehålla laktos, ja det kan man fråga sig?! En äkta mörk choklad behöver inte andra fetter, tillsatser,... Läs mer

Choklad skola - öppna frukter

Choklad skola - öppna frukter Publicerad 14/3, 2011

Tänk Er att Ni befinner i Er tropikerna, drygt 40 grader celsius i skuggan, kanske 85% relativ luftfuktighet och i en terräng som bitvis är så brant att bara spindlar eller andra mer klätteranpassade figurer tar sig upp eller ner. Ingen "väg" går fram till marken i djungeln där kakaon växer, i bästa fall har man en mula till hjälp annars... Läs mer

Choklad skola - Skörd

Choklad skola - Skörd Publicerad 13/3, 2011

Ibland händer det att en kund säger att de föredrar ljus choklad, ofta för att de helt enkelt inte gillar smaken av mörk choklad. Jag skulle vilja påstå att ofta är det olika defekter som smakar illa, riktigt hemskt faktiskt, som gör att folk inte gillar mörk choklad. 

Idag tänkte jag beskriva skörden av kakaofrukter.

För... Läs mer

Choklad skola - Kakao

Choklad skola - Kakao Publicerad 12/3, 2011

Våra kunder här i Gävle frågar ofta om råd hur man ska gå till väga, allt från att göra en god chokladmousse till att doppa praliner.

Därför tänkte jag börja skriva här om olika metoder, recept, råvaror och annat som är viktigt att känna till om man vill lyckas med sitt chokladarbete. Min tanke är att... Läs mer